Il cavolo verza è una coltura erbacea biennale con radice fittonante e fusto eretto (5–30 cm) su cui si inseriscono foglie glabre e molto bollose, dotate di una nervatura centrale evidente. Le foglie, a seconda della varietà, variano dal verde al rosso violaceo e si sovrappongono formando la classica testa (palla), che può essere sferica, appiattita o conica. Si tratta di un ortaggio di origine europea, coltivato sin dall’antichità.