🥬INDIVIA SCAROLA
🥬INDIVIA SCAROLA
- Stagionalità Ottobre – Marzo
- Valore nutrizionale Contiene 93% di acqua, ricca di fibra, calcio, potassio e vitamina C
- Benefici Depurativa, diuretica, leggermente amara Stimola la digestione e aiuta l’intestino grazie alla fibra
🥬INDIVIA SCAROLA
🌱 La pianta dell'indivia scarola
L’indivia (dal greco entibion) è una pianta erbacea annuale o biennale, appartenente alla famiglia delle Asteracee. Presenta foglie riunite in rosette glabre, lobate o frastagliate e frutti acheni, di colore bianco nelle varietà ricce e grigio nelle scarole.
Le due varietà principali sono:
- Scarola (indivia latifolium): foglie larghe, verdi all’esterno e giallognole all’interno, con nervature bianche e cuore tenerissimo.
- Riccia (indivia crispum): foglie finemente frastagliate con costolature sottili e aspetto cespuglioso.
La coltivazione avviene in tutta Europa. In Italia è diffusa soprattutto in Marche, Abruzzo, Molise, Lazio, Toscana, Basilicata, Puglia, Campania, ma anche in Lombardia e Veneto. Le varietà più conosciute includono Riccia di Lusia, Grossa di Poncalieri, Verde a cuore pieno, Bionda a cuore pieno e Ascolana 77. Grazie alla pratica dell’imbianchimento, effettuata legando le foglie per 3–15 giorni al buio, si riduce l’amaro naturale della pianta, migliorandone gusto e digeribilità .
| Componente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile (%) | 69 |
| Acqua (g) | 93,0 |
| Proteine (g) | 0,9 |
| Lipidi (g) | 0,3 |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 2,7 |
| Amido (g) | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 2,7 |
| Fibra totale (g) | 1,6 |
| Fibra insolubile (g) | 1,40 |
| Fibra solubile (g) | 0,17 |
| Alcool (g) | 0 |
| Energia (Kcal) | 16 |
| Componente | Valore |
|---|---|
| Energia (kJ) | 69 |
| Sodio (mg) | 10 |
| Potassio (mg) | 380 |
| Ferro (mg) | 1,7 |
| Calcio (mg) | 93 |
| Fosforo (mg) | 31 |
| Tiamina – Vit. B1 (mg) | 0,05 |
| Riboflavina – Vit. B2 (mg) | 0,30 |
| Niacina – Vit. PP (mg) | 0,50 |
| Vitamina A eq. (μg) | 213 |
| Vitamina C (mg) | 35 |
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, l’indivia è un ortaggio leggero e benefico, caratterizzato da un elevato contenuto di acqua (93%) e da un buon apporto di vitamina A, vitamina C, potassio e calcio. È anche fonte di fibre insolubili e presenta un contenuto molto basso di calorie, colesterolo e grassi.
Ideale per regimi alimentari ipocalorici e diuretici, l’indivia è anche apprezzata per il suo lieve effetto amaro che stimola la digestione.
Gastronomia
L’indivia riccia viene consumata cruda, giovane, come insalata da taglio. La scarola, invece, è spesso cucinata e usata per ripieni, minestre, zuppe o anche gratinata al forno. Entrambe le varietà sono versatili e si abbinano bene a piatti rustici, legumi o acciughe. Il sapore amarognolo, una volta attenuato dall’imbianchimento o dalla cottura, dona carattere e freschezza a molte ricette della tradizione mediterranea.
🗓 Periodi Colturali
Gen
Feb
Mar
Apr
Mag
Giu
Lug
Ago
Set
Ott
Nov
Dic
