🌿FINOCCHIO
🌿FINOCCHIO
- Stagionalità Ottobre – Febbraio
- Valore nutrizionale Basso contenuto calorico, ricco di acqua, fibre e potassio
- Benefici Digestivo, depurativo, carminativo Ottimo per ridurre gonfiore addominale e stimolare la digestione
🌿FINOCCHIO
La pianta del finocchio
Il finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Apiaceae. In natura si presenta come finocchio selvatico (Foeniculum vulgare capillaceum), una pianta perenne o biennale con fusto cilindrico e midolloso, foglie frastagliate, fiori gialli riuniti in grandi ombrelle terminali e frutti a diachenio allungato.
Il finocchio coltivato differisce da quello spontaneo per il sapore più dolce e delicato e per lo sviluppo marcato delle guaine fogliari carnose, che formano il grumolo bianco tipico dell’ortaggio.
Le principali varietà coltivate sono:
- Finocchio domestico (sativum): coltivato per la produzione di semi aromatici, usati come condimento e per la distillazione.
- Finocchio dolce (dulce): il vero ortaggio, coltivato per il grumolo; è la varietà più diffusa a livello commerciale.
- Finocchio arancino o cedrato (piperitum): utilizzato per le infiorescenze aromatiche, soprattutto nell’industria conserviera.
Originario dell’Asia Minore e delle regioni mediterranee, il finocchio si è diffuso in tutte le aree a clima temperato, preferendo terreni aridi e soleggiati. In antichità era noto soprattutto per i semi e l’aroma intenso, simile all’anice, utilizzato per coprire sapori indesiderati nei piatti: da qui nasce il modo di dire “infinocchiare”.
Le prime testimonianze del finocchio coltivato risalgono al Cinquecento, grazie a fonti italiane. Oggi l’Italia è il principale produttore mondiale, con circa l’85% della produzione globale.
Le principali regioni di produzione sono: Campania, Puglia, Basilicata, Lazio, Abruzzo, Emilia-Romagna, Molise, Calabria, Veneto, Umbria, Sicilia, Trentino-Alto Adige e Marche.
Caratteristiche nutrizionali del finocchio
Il finocchio è tra gli ortaggi più leggeri e digeribili, grazie al bassissimo contenuto calorico. È infatti privo di lipidi e amido, ma molto ricco di acqua e di oli essenziali che gli conferiscono proprietà benefiche.
Questo ortaggio vanta un’efficace azione diuretica e digestiva, ed è noto per i suoi effetti antifermentativi, antispasmodici e carminativi, cioè in grado di ridurre l’accumulo di gas intestinali.
Oltre al consumo alimentare, il finocchio è utilizzato anche in fitoterapia: un decotto di semi di finocchio è considerato un ottimo rimedio naturale contro occhi arrossati e irritazioni oculari.
| Componente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile (%) | 59 |
| Acqua (g) | 93,2 |
| Proteine (g) | 1,2 |
| Lipidi (g) | tr |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0,9 |
| Amido (g) | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 1,2 |
| Fibra totale (g) | 2,2 |
| Fibra insolubile (g) | 1,97 |
| Fibra solubile (g) | 0,25 |
| Alcool (g) | 0 |
| Energia (Kcal) | 9 |
| Energia (kJ) | 36 |
| Componente | Valore |
|---|---|
| Sodio (mg) | 4 |
| Potassio (mg) | 394 |
| Ferro (mg) | 0,45 |
| Calcio (mg) | 45 |
| Fosforo (mg) | 39 |
| Magnesio (mg) | 16 |
| Zinco (mg) | 0,87 |
| Rame (mg) | 0,10 |
| Selenio (μg) | 0,9 |
| Tiamina – Vit. B1 (mg) | 0,02 |
| Riboflavina – Vit. B2 (mg) | 0,04 |
| Niacina – Vit. PP (mg) | 0,50 |
| Vitamina A eq. (μg) | 2 |
| Vitamina C (mg) | 12 |
Gastronomia
Il finocchio è un ortaggio molto versatile, consumabile sia crudo – in insalata o in pinzimonio – che cotto. Se lessato, è consigliabile aggiungere succo di limone all’acqua di cottura per preservarne il colore e la freschezza. Si presta anche a preparazioni più gustose come il finocchio fritto o alla parmigiana.
I semi di finocchio sono apprezzati per il loro aroma intenso e si abbinano perfettamente a carni grasse (come il maiale), pesce, salumi e formaggi stagionati. Vengono inoltre utilizzati per insaporire l’acqua di cottura delle castagne, conferendo un profumo inconfondibile.
🗓 Periodi Colturali
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