🥬Cavolo verza
🥬 CAVOLO VERZA
- Stagionalità Ottobre – Marzo
- Valore nutrizionale Ricco di vitamina C, vitamina A, potassio, fosforo e ferro
- Benefici Depurativo, antiossidante e rinforzante per il sistema immunitario Supporta la digestione grazie al contenuto di fibre
🥬Cavolo verza
🌱 La pianta del cavolo verza
Il cavolo verza è una coltura erbacea biennale con radice fittonante e fusto eretto (5–30 cm) su cui si inseriscono foglie glabre e molto bollose, dotate di una nervatura centrale evidente. Le foglie, a seconda della varietà, variano dal verde al rosso violaceo e si sovrappongono formando la classica testa (palla), che può essere sferica, appiattita o conica. Si tratta di un ortaggio di origine europea, coltivato sin dall’antichità.
🌸 Il frutto commestibile
La parte edule è rappresentata dalla testa compatta formata da foglie esterne aperte e foglie interne avvolte, che danno vita al cappuccio centrale. Il cavolo verza viene coltivato in tutta Italia, soprattutto in Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Lazio, Marche, Molise e altre regioni del centro-nord. Le varietà si distinguono in estive, autunnali e invernali in base al ciclo biologico.
| Componente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile (%) | 93 |
| Acqua (g) | 92,2 |
| Proteine (g) | 2,1 |
| Lipidi (g) | 0,1 |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 2,5 |
| Amido (g) | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 2,5 |
| Fibra totale (g) | 2,6 |
| Fibra insolubile (g) | 2,26 |
| Fibra solubile (g) | 0,32 |
| Componente | Valore |
|---|---|
| Alcool (g) | 0 |
| Energia (Kcal) | 19 |
| Energia (kJ) | 78 |
| Sodio (mg) | 23 |
| Potassio (mg) | 260 |
| Ferro (mg) | 1,1 |
| Calcio (mg) | 60 |
| Fosforo (mg) | 29 |
| Tiamina – Vit. B1 (mg) | 0,06 |
| Riboflavina – Vit. B2 (mg) | 0,04 |
| Niacina – Vit. PP (mg) | 0,60 |
| Vitamina A eq. (μg) | 19 |
| Vitamina C (mg) | 47 |
💧 Caratteristiche nutrizionali
Il cavolo verza ha un buon contenuto di sostanza secca e si distingue per l’abbondanza di vitamina A, vitamina C, potassio, fosforo e ferro. È un ortaggio ricco di fibre e micronutrienti, utile per rinforzare il sistema immunitario e favorire la depurazione dell’organismo.
🍽️ Usi in cucina del cavolo verza
Il cavolo verza si consuma cotto o crudo: nelle insalate, lessato o come base per zuppe e piatti rustici. Come il cavolo cappuccio, può essere conservato come crauti, affettato finemente e aromatizzato con sale, pepe e spezie. Ha un sapore più deciso rispetto ad altri cavoli e, tra tutti, è il meno digeribile ma anche uno dei più aromatici.
🗓️ Periodi Colturali
Gen
Feb
Mar
Apr
Mag
Giu
Lug
Ago
Set
Ott
Nov
Dic
