Caratteristiche nutrizionali del cavolo cappuccio

Dal punto di vista nutrizionale, il cavolo cappuccio è un ortaggio a basso contenuto calorico, ma ricco di sostanza secca e glucidi. Si distingue per un buon apporto di vitamine, soprattutto del gruppo B e della vitamina C, e contiene minerali essenziali come calcio, fosforo e potassio, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo. Un aspetto interessante riguarda la trasformazione in crauti tramite fermentazione lattica: questo processo ne aumenta il contenuto vitaminico, soprattutto di vitamina C e vitamine del gruppo B, rendendo i crauti un tempo un prezioso rimedio naturale contro lo scorbuto, specialmente in assenza di agrumi. Tuttavia, a causa dell’elevato contenuto di sale nei crauti, è consigliato moderarne il consumo in caso di ipertensione.

Inoltre, come altre verdure amarognole, il cavolo cappuccio è stato tradizionalmente usato essiccato come surrogato del caffè, evidenziando la sua importanza storica non solo come alimento ma anche come prodotto di sostituzione. Nel complesso, il cavolo cappuccio rappresenta un alimento funzionale, ideale sia per diete equilibrate che per preparazioni tradizionali.